主料:鱼胶100克。 辅料:白萝卜150克,青蒜10克。 调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克。 制作:1、鱼胶配方:海鳗鱼肉500克打成蓉,加清水350克、盐100克、生粉150克、鸡蛋清50克,顺同一方向搅打上劲(约10分钟,用力均匀)。2、锅内放底油烧热,入鱼胶煎成两面金黄、厚度均匀的饼,取出切成细条。萝卜去皮切细条,青蒜切段待用。3、锅内放少许油,倒入萝卜丝煸炒,加入调料,加入鱼条、青蒜大火快速翻炒装盘。 味型:咸鲜香爽。 提醒:1、萝卜煸炒时自然会把异味煸出,所以不必汆水,否则香气就被冲掉了。2、此菜不需勾芡,如勾芡会影响其锅香味。3、鱼胶也可选用其他鱼类,鱼肉要新鲜,去骨要去净。我们选用海鳗是因为其吸水量大,成本相对较低。
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