主料:烤五花肉100克(新鲜猪五花肉用烤鸭炉明火烤制,皮有点脆)。 辅料:莲藕、香芋各100克,清汤250克。 调料:柱侯酱50克,老抽5克,盐3克,糖10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,水淀粉20克,香油10克,料酒25克。 制作:1、先将莲藕去皮切成麻将块上笼蒸40分钟。香芋去皮切麻将块,用油炸黄再上笼蒸10分钟。烤肉切成麻将块待用。2、锅内放300克油烧至五成热,下烤肉滑油倒出。锅留底油放入姜、葱片煸香,烹料酒,加清汤,放入原料大火烧开,加入以上调料慢火烧3分钟,水淀粉勾芡,淋香油装入烧热的煲内上桌即可。 味型:咸、鲜、香。
提醒:1、香芋先炸再蒸,不易化掉,先炸一下定型、半熟,再蒸一下熟透。2、烤肉最好晚一点放入,口味更佳。
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