亮点:笋干火靠肉时在锅中垫粽叶,粽香入味。加入和酒而不加水,味道醇厚。 原料:泡发好的天目山笋干100克,五花肉150克,鲜粽叶3片,葱5克,姜5克。 调料:色拉油50克,酱油20克,糖15克,味精5克,金色年华牌和酒(营养型黄酒,酒中含少量蜂蜜,42度)500克。 制作:1、将鲜粽叶洗净备用。将五花肉切成3厘米见方的块,将泡发好的笋干切成4厘米的长条。将五花肉块、笋干分别飞水后用冷水冲净。2、锅置火上,入色拉油,烧至6成热时,下入葱、姜煸香,下入酱油、糖、味精,将鲜粽叶放入锅中垫底,入五花肉块、笋干,加入和酒,小火烧30分钟至入味、肉块酥烂出锅,将肉块、笋干、鲜粽叶装入竹筒,入蒸箱高火蒸制10分钟即可。 味型:咸鲜酥烂,带粽叶清香。 制作关键:1、先在锅中铺鲜粽叶垫底,再放入五花肉块、笋干烧制,让粽叶清香味入到原料中。2、烧制五花肉时加入500克金色年华牌和酒,不用加水,可使肉味更香浓。如果用花雕酒代替,可按1:3的比例加大用量(即1500克)。3、烧制好的五花肉、笋干连同鲜粽叶装入竹筒,入蒸箱蒸制10分钟,清香入味。
|