美味甜品:龙眼葡萄干酒冻的做法
顾名思义,这是一款用酒制作的蒟蒻(ju ruo)。
裹着葡萄干的龙眼,透过半透明的蒟蒻,朦朦胧胧的,似向品尝者预示蒟蒻的真正内涵——白兰地的韵味。
蒟蒻在齿间分解的当儿,一阵淡淡的,似有似无,难以捕捉的酒香,在口腔里缓缓扩散……
材料:
蒟蒻果冻粉10克、幼糖180克、龙眼1罐、水800毫升(ml)、龙眼糖浆200毫升(ml)、白兰地酒葡萄干100克
做法:
白兰地葡萄干做法:
①把所需葡萄干放入一个容器中;
②倒入白兰地至淹过全部葡萄干为止,至少浸泡3个星期(一次可多做点,以便随时可用);
③制作酒冻前,先将所需分量的葡萄干塞入龙眼待用。
酒冻做法:
①将蒟蒻果冻粉及幼糖拌匀;
②将水及龙眼糖浆混合煮至90摄氏度;
③再将龙眼糖浆倒入拌好的蒟蒻果冻粉中,调低火候,搅拌混合物至呈透明状态后熄火;
④倒少许果冻液至模型中,置入一粒塞满葡萄干的龙眼,待半凝固后,才将果冻液填满模型,等凉后,放入冰箱冷冻即可。
【知道多一点】
以茶壶倒果冻液,可避免果冻起泡沫。
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