原料:A、鸡蛋30个,淡奶2瓶,炼乳1瓶,椰浆1瓶,水2500克,鹰粟粉250克,吉士粉少许,白糖1000克。B、糖500克,猪油100克,牛油150克,泡打粉(即发粉)5克,臭粉2克,食粉2克,鸡蛋1个,低筋粉500克,奶粉少许。C、高筋粉500克,糖150克,鸡蛋1个,干酵母10克,水少许,猪油100克,面包改良剂少许。 制作:1、将C中用料和匀成面团,打上劲,取出在压面机上压光。2、取一净盆,刷上干净的油,将面团放入,放置饧发箱中饧发30分钟左右(饧箱温度在30度左右)。3、半小时后取出,下剂20克/个,揉光揉匀包入用A调好的奶黄馅心,放入烤盘中,依次摆放整齐,再次置入饧发箱中饧发(约10分钟),即成半成品。4、B料用折叠法和匀待用。5、取出半成品表面刷上打匀的蛋液后,将B面团压成薄皮,切成小块,放置刷上蛋液的半成品上,放入烤箱中烤制15分钟即可。 技术关键:1、B款面团和时用折叠法,不可揉时间长,以免上劲。2、半成品烤时温度不可太高,上火200度、下火180度即可,以免外焦内生。3、C款面团和制时要打匀、上劲,压面时压光压透。 特点:色泽金黄,表面酥松,肉香甜。
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