根据 “鱼羊合鲜”改进而来,鱼和羊脑的味道互融。 原料:鲜活鲈鱼1条(600克),羊脑200克。 调料:盐5克,鸡精5克,黄酒10克,葱姜片10克,蒸鱼豉油15克,葱油20克,自制腌椒50克。 制作:1、把鲈鱼去鳞洗净,从背上开刀(腹部不开刀,保持完整),去主骨鱼刺,去掉内脏,冲洗干净加盐、黄酒、葱姜片、鸡精腌制10分钟。2、把羊脑去血膜用水漂洗干净,然后把羊脑从鱼背放进去,上面放自制腌椒,覆保鲜膜入蒸锅大火蒸制8分钟,出锅装在碟子上,盘底浇上蒸鱼豉油,然后将烧热的葱油淋在羊脑上即可。 味型:一菜两味,鱼肉鲜嫩,羊脑鲜辣烫,造型大气。 制作关键:豉油浇在盘底,不浇在鱼肉上,以免影响品相,吃时可以拿鱼肉、羊脑蘸豉油吃。 自制腌椒的做法:将鲜红椒粒30克、小米辣20克、蒜蓉10克、盐5克、味精5克、白酒5克、葱油15克搅匀腌制六个小时即可。
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