名菜“黄山臭桂鱼”和“鱼咬羊”合并,将滑好油的桂鱼条和羊柳炒在一起。
原料:臭桂鱼一条净重600克(可用咸鱼代替),上浆后的羊柳150克,美人椒10克。 调料:葱油20克,蛋清1个,蚝油6克,美极鲜、胡椒粉各5克,黄酒10克,料酒5克。 制作:1、拿流水稍微洗一下臭桂鱼去掉部分咸味,鱼去头去尾去主骨,然后切成条。将桂鱼头、鱼尾入笼蒸5分钟至熟。桂鱼条加蛋清、黄酒5克腌10分钟备用。2、将羊柳入五成热宽油中火滑1分钟捞出控油,桂鱼条也入五成热油滑50秒控油。3、锅下葱油,下美人椒、羊柳、鱼条中火翻炒,烹料酒,调入美极鲜、胡椒粉,勾芡后淋葱油出锅即可。 味型:鲜咸,略带臭香。
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