面皮:面粉500克,猪油190克,吉士粉10克。 馅料:罐头装鲮鱼丁50克,黄瓜丁50克,板油粒25克,熟豆豉8克(碾碎),芽菜末10克,葱猪油10克。 制作:1、黄瓜丁加少量盐腌片刻后挤干水分,其余馅料相拌和后,加入黄瓜丁。2、面粉300克加猪油90克、吉士粉及80度左右热水,擦成水油皮,其余面皮料擦成油酥。取水油皮25克,包入油酥15克,按小包酥方法开酥(擀开后卷起,再次擀开折叠三层,再擀开),包馅15克,用剪刀修剪成鱼状,入180度烤箱烤至金黄色即可。 特点:外形美观,口味咸鲜微辣。过年推出寓意年年有余。 操作关键:此馅料需现制现拌,以保证黄瓜粒脆爽。
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