亮点:生姜加水鸭,先蒸再炸再炒,姜味浓郁,水鸭干香。 具体制作方法:1、先蒸:取水鸭(水鸭肉水分和油脂都少,容易做出干香味,其他种类的鸭子效果都不好,用三个月大小的家养土鸭代替也可)一只约1100克,宰杀、洗净,切成块,加嫩生姜片(鸭肉和生姜的比例为3:2)、6克盐,覆膜上笼大火蒸40分钟,取出备用。2、再炸:色拉油烧至六成热,将鸭块和姜片一块下入,中火炸3-4分钟至水分将干时,捞出沥油。3、再炒:锅留底油,下姜片和鸭块,煸至干香,加2克盐、3克鸡精、5克美极调味,撒香菜末出锅即可。 创意:鸭肉入味大多靠腌渍,此菜鸭肉无需腌渍,边蒸边入味,而且以姜味为主,在众多口味的鸭肉菜中别具一格。此菜需三步:蒸,入味和熟处理;炸,炸干水分;炒,进一步调味,达到干香的效果。
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