原料:地皮菜100克,自制空心酥饼5张,粉丝100克,杭椒丁80克,五花肉丁20克。 调料:盐2克,味精3克,白糖1克,料酒4克,老抽2克,料油30克。 制法:1、先将酥饼入六成热油锅中火炸至金黄色,切成两半备用。2、将地皮菜、粉丝飞水待用。3、锅中加入料油,六成热时下五花肉丁煸炒出香,加入少许葱、姜、蒜末,下入杭椒丁和地皮菜、粉丝,加入其他调料翻炒出锅,装入小盘里,摆上酥饼即可。 味型:香酥可口,回味无穷。
地皮菜产于晋北地区,又名地耳、地衣、地木耳,是天然绿色食品。 地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外,还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
做地皮菜的要点:1、一定要多冲几遍,至少4-5遍,否则有土腥味。2、飞水后要挤干水分,这样炒制时容易入味。
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