原料:煎好的鸡蛋灌饼一张,浸泡好的干地皮菜150克,香椿80克,红椒丁20克。 调料:盐2克,味精3克,鸡精1克,料酒20克,料油(色拉油内下八角、香叶、洋葱、胡萝卜、葱姜、香叶等熬制而成)10克。 制法:1、将做好的鸡蛋灌饼入六成油锅内,中火炸到金黄色,改刀成块。2、将地皮菜、香椿、红椒丁分别下锅飞水(其中地皮菜飞水时间要短,大约3秒左右,否则就粘了),捞出挤干水分。3、锅内加入料油,加入飞水的原料,下调料调味,大火翻炒均匀,淋少许香油,出锅,装在灌饼上即可。 味型:咸鲜味,纯天然口感。 鸡蛋灌饼的做法:将死面剂子擀成直径为10厘米左右的面皮(面团比饺子面略硬),打一个鸡蛋,还可放点火腿末、韭菜粒等,略摊开,上面再放上一个一样大小的面饼,四周捏起来,入锅炸熟即可使用。 点评:运用鸡蛋灌饼搭配很新颖,我感觉将鸡蛋灌饼切条,和地皮菜一起炒匀入盘,食用起来口味会更好。 地皮菜产于晋北地区,又名地耳、地衣、地木耳,是天然绿色食品。 地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外,还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
做地皮菜的要点:1、一定要多冲几遍,至少4-5遍,否则有土腥味。2、飞水后要挤干水分,这样炒制时容易入味。
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