亮点:剁碎的野山椒加雪菜末蒸鱼,先滑油后蒸再浇油,酸辣香浓。 原料:长江华鱼肉500克(也可用其它刺少、肉嫩的鱼如鲈鱼代替),大白菜心50克,嫩豆腐250克,野山椒碎100克,雪菜梗末50克。 调料:盐5克,味精3克,二汤500克,酱油5克,熟菜油20克,植物油50克,料酒3克,蒜末30克,葱花5克。 制作:1、大华鱼肉改刀成0.5厘米厚的大片,下入2克盐、1克味精、2克酱油、3克料酒、少许生粉浆制1小时,下四成热油中滑油变色发白捞出码于盘中间。2、大白菜心洗净改刀成长条,豆腐改刀成厚片,大白菜心与豆腐分别氽水捞出,摆放于鱼肉周围。3、 锅上火,加入菜油,下入蒜末、野山椒碎、雪菜梗末煸炒出香,下二汤,调入3克盐、2克味精、3克酱油,大火烧开,浇于盘中,将盘封上保鲜膜。4、走菜时上笼旺火蒸8分钟取出,去保鲜膜,撒上葱花,浇上烧热的植物油即可食用。 特点:味咸、鲜、辣,鱼肉鲜嫩,白菜爽口。
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