原料:黑鱼一条约800克,日本豆腐2块约100克,橄榄菜50克,红椒米5克,葱花5克。 调料:自制酱椒13克,盐、鸡精、白酒、生粉各5克,豉油30克。 制作:1、将黑鱼去鳞去骨,取净肉打成半厘米厚的蝴蝶片,用清水漂去血水,加入盐、鸡精、白酒腌渍10分钟,用生粉上浆备用。2、将腌好的鱼片摆在盘中,将日本豆腐切成0.5厘米厚的片放在鱼片上,加上自制酱椒,放上橄榄菜,上笼大火蒸5分钟取出,淋蒸鱼豉油,放上葱花、红椒米,浇热油即可。 自制酱椒做法:1、将A料[湖南泡酱椒1000克,青小米辣500克,酸辣白椒300克(产于湖南,酸辣口味)]切成米状,用毛巾吸干水分,入锅中炒干水分,取出备用。2、锅入500克色拉油,放入10克姜米、10克蒜米炒香,加入炒干的A料和B料(海南黄灯笼辣酱2瓶,鸡精25克,鱼露50克,蒸鱼豉油50克)炒香即可。 制作关键:黑鱼蒸制5分钟即可,时间太久易失去鱼片的爽嫩口感。
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