原料:银条100克,牛柳丝100克,青、红辣椒丝各30克,小芒果6只。 调料:盐3克,蚝油6克,味精3克,老抽3克,海鲜酱5克,白糖2克,鸡精3克,生粉少许,胡椒粉1克,精炼油500克,香油10克,湿生粉10克。 制作:1、小芒果从中间一切两半去核,在靠核的那面芒果肉上斜刀剞上十字花刀(深度以不划破皮为好),然后翻过来,将带皮的一面卷进去即成“菊花”形,摆放在盘边。2、牛柳丝加盐1克、老抽、海鲜酱、白糖、味精少许腌制约20分钟(要不停地搅打,以使肉口感更嫩),拍少许干淀粉,放入三成热的油中划散后,出锅沥油。3、银条改成约5厘米的段,炒锅重放火上加底油烧热,下入银条、青、红辣椒丝、牛柳丝和剩余调料,翻炒几下,勾入湿生粉,出锅淋香油,盛在盘中即可。 味型:鲜咸。 银条是河南的特产,又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等,主要吃地下的根茎。银条肉质脆嫩、洁白光亮、清脆爽口、无纤维。它的形状、味道与银芽相似,但比银芽长一些,且汆水后不会变软,还能保持脆嫩。银条适用于炸、炒、烧、汆、拌、汤羹等多种技法,风味独特。售价约5元/袋,购买可联系:13837154351。
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