创新点:有香椿芽特有的香味,用铁板直接煎饺子上桌,很有气氛。 原料:香椿芽15克,鹅蛋1个(也可用鸡蛋代替,但鹅蛋有种特别的香气),面粉100克,鹰粟粉10克,澄面20克,洋葱粒20克,彩椒粒少许,生鸡蛋黄2个。 调料:葱油30克,白糖3克,盐、味精各2克,黄油10克。 制作:1、面粉、鹰粟粉、澄面、葱油、白糖和匀后用烧沸的水烫成面皮待用。2、香椿芽下锅汆水,控干水分,用刀切细待用。鹅蛋打入碗内加入底味,打匀后用20克葱油小火炒成蛋松(炒时要不断翻动,保持松、碎)放冷,加入椿芽里,加盐、味精拌匀成馅。香椿芽末留25克待用。鸡蛋黄加入底味,用葱油10克小火炒成蛋松,放冷待用。3、把烫面团下成每个20克的剂子,擀成圆皮,放上馅收口,收口处留2个小口,一个小口里装入鸡蛋松,另一个小口装入留下的椿芽粒,成饺子,上笼蒸8分钟取出。4、铁板烧至六成热,离火后放入黄油、蒸好的饺子,撒入洋葱粒和彩椒粒上桌即可。 味型:皮脆咸鲜。
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