原料:黑鱼肉200克,大虾仁15个,西菜50克,色拉油500克。 调料:姜米、葱米各5克,蛋清1个,猪油10克,盐3克,味精5克,水淀粉20克。 制作:1、将鱼肉入绞肉机里绞成鱼蓉,加入蛋清、猪油、盐、味精打上劲备用。2、芹菜切末,虾仁一分为二汆水,将西芹和虾仁拌入调好的鱼蓉中,制成虾球。3、起锅入油500克,三成热时下入虾球滑40-50秒至熟捞出。4、锅留底油,下入姜米、葱米煸香,下少许水淀粉,加盐、味精调好味,下入虾球裹匀芡汁即可。 创意由来:店里一直在推新菜,当时就想发扬一下老鲁菜“油爆鱼芹”。考虑到现在鸡脯肉主要出自养殖鸡,纤维粗,口感不好,所以我将原先的鱼肉片改为鱼蓉,将鸡脯肉改为虾仁,成型好看又上档次。
点评:这是一道在老鲁菜“油爆鱼芹”基础上创新的菜品,试制后色泽和口味上都很好,尤其突出了芹菜的清香味,鱼肉滑嫩,虾仁爽脆。
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