酥皮原料:中筋面粉130克,鸡蛋液25克,白奶油15克,太古糖粉10克。 酥心原料:白奶油200克,低筋面粉50克。 和面:1、将中筋面粉、鸡蛋液、太古糖粉和白奶油放在一起揉匀,再加适量水揉至柔软光滑,即成酥皮面团。2、将低筋面粉和白奶油擦匀,压成长方块,即成酥心面团,放入冰箱稍冻使其具有一定的硬度。3、按淮扬酥皮的起酥法开酥,最后擀成0.6厘米厚的方片。用圆形模具压成圆皮,把圆皮放在蛋挞模里用手按紧,并且使皮面比模具稍高一点,即成酥皮蛋挞。 馅心:雪梨250克,鸡蛋液150克,牛奶135克,白糖120克,芒果汁100克,吉士粉少许。 制作过程:将雪梨切片用芒果汁腌制3小时,再将鸡蛋液、牛奶、白糖、吉士粉制成蛋挞水注入蛋挞面里约2/3,再分别将腌制好的雪梨放上,以200度火温烤成金黄色取出脱模,加装饰上盘即可。
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