创新点: 以前我们推出过白色棉花包、葡萄棉花包,食客反应都很好,现在我在原有的基础上再加以演变,使之在视觉及口味上有一大突破:双色的鲜明对比冲击眼帘,双重的口味挑战你的味蕾。 原料: 面粉300克,糖粉220克,澄面120克,猪油60克,发粉20克,牛奶320克,白醋9克,鸡蛋清半个,绿茶粉适量。 馅料: 成品豆沙馅、绿茶馅各适量。 制作: 1、面粉、澄面、糖粉、发粉拌合均匀成四合一粉,逐步加入牛奶、鸡蛋清以及猪油,不断搅拌,直至没有颗粒,静置20分钟后,加入白醋,迅速搅拌均匀成较稠的面浆。将面浆一分为二,取一半倒入适量绿茶粉拌合均匀,而另一半则为白色面浆。2、取纸托,先分别注入少量白浆及绿茶浆,然后在白粉浆处放上豆沙馅适量,在绿茶浆处放上绿茶馅,最后再将双色粉浆同时分别在两边加入(如图1),至八成满时(如图2)入蒸箱旺火蒸10分钟即会开花。 特点: 松软适口,入口即化,双色双味。 技术关键:1、蒸包的蒸汽一定要足,否则“花”开得不漂亮;2、加馅不可加得太多,以免成品由于馅料外出而影响外观;3、在面粉中加入适量的澄面是避免由于面粉的过度搅拌而使面浆上劲,最终影响成品外观及口感,所以在面粉的选用上也应用低筋面粉;4、整个制作过程中不建议用搅拌机进行拌合,而用手拌合时不可一味地向同一方向进行搅拌,目的都是为了让面浆不上劲,以保证成品口感疏松绵软;5、猪油必须与面浆充分搅拌至无颗粒为止,否则会引起成品开花不漂亮;6、为降低成本可用净水来替代牛奶,其成品仅会在洁白度以及口感上有细微差异。
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