原料:北极贝100克,鲜天麻(鲜天麻口感较脆发甜,略带苦味。约15元一斤)150克。 辅料:腐竹30克,荷兰豆20克,黄椒、红椒各10克。 调料:葱姜各3克,盐3克,味精5克,白糖2克。 制作:1、北极贝从后背片开(一片为二)去内脏,洗净待用。2、鲜天麻切成菱形片与辅料一起入开水中汆水后捞出,北极贝用60度的热水烫一下立即捞出。3、锅上火加底油烧热,下葱姜煸香,加天麻片翻炒约2分钟,下入辅料炒制一下,加其余调料调味,最后放北极贝炒匀出锅即可。 味型:咸鲜清香。 制作关键:北极贝汆水时间要掌握好,烫一下即可,水温过高会汆老。 创意由来:干天麻原来较多用于煲制药膳,现在鲜天麻又成为一种时尚的原料,我想拿它来开发一道菜肯定会旺销。但和什么相配好呢?如果配肉炒比较俗,不上档次。又想到海鲜,鲜天麻本来水分就大,而扇贝之类的海鲜也易出水,这样成菜会显得不清爽利落。最后选用了北极贝,这种原料不易出水,且稍放凉也不会收缩,成菜果然比较理想。 |