原料:日本豆腐300克。 调料:酒酿(不带汁)20克,浓缩橙汁5克,生粉10克,白糖5克。 制作:1、日本豆腐切成3厘米长的段,拍生粉,入五成热的油中中火炸2分钟捞出装盘备用。2、锅中放酒酿、橙汁、20克清水搅匀烧开,加白糖调味,出锅浇在炸好的豆腐上即可。 味型:酸甜酒香。 杨建华点评:此菜做法没有问题,以前做过“橙汁日本豆腐”在夏天推出卖得不错,此菜在橙汁的基础上加入酒酿,改变了味型,色泽也不错,适合夏季推出。 赵洪国试做点评:试做后此菜口味不错,适合夏季推出。 另外,北京景晨轩餐饮清华园总店总厨王欢也有一道“香糟日本豆腐”,做法跟此菜大致相同,但调味时加入盐、红油,使菜品除了糟香还略带咸鲜微辣,售价每份18元,现已成为店中的特色菜,大体制作方法:将日本豆腐切成1.5厘米长的段,拍匀干淀粉,入六成热的油中中火炸约1分钟;锅加底油烧热,下姜、青红椒粒爆香,入25克酒酿(不带汁)、3克盐、5克味精、1克白糖调味,勾芡,淋8克红油,浇在豆腐上即可。
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