原料:猪脆骨450克,杭州臭豆腐(臭味略淡,更符合南方人的口感)100克,洋葱20克,青椒20克。 调料:葱姜各10克,八角3颗,香叶2片,盐3克,味精5克,鸡精4克,海皇子鲍鱼酱10克,东古一品鲜酱油5克,老抽5克。 制作:1、猪脆骨洗净切成小块(2厘米见方),入放了黄酒的沸水中飞一下水。2、另起锅加底油,下葱、姜、八角、香叶略煸,加脆骨大火翻炒出香,加水(没过原料),加鲍鱼酱、老抽、东古一品鲜酱油、盐、味精,大火烧开,小火焖半个小时。3、杭州臭豆腐洗净上笼蒸5分钟,锅放油烧至六成热时下臭豆腐炸至金黄色捞出。走菜时起锅放入脆骨、臭干、青椒、洋葱块,加入煮脆骨的原汤,烧1-2分钟。 技术关键:臭豆腐先蒸后炸,内部有孔、变得比较松散,易入味。
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