亮点:将半熟的鸡蛋放入盘中,用沙拉酱掩埋,服务员用刀划开沙拉酱,里面的蛋黄流出,客人可用鳕鱼蘸食。 原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。 调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。 制作:1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。2、锅入水500克,加白醋20克(加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。 糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。 点评:银鳕鱼做成糟椒口味,口味上具有新意,建议糟椒在制作时,将红色小米椒,换成青色碎,这样就不会全是红色,颜色搭配会更好。配汤心鸡蛋可能会有客人感觉不卫生。 点评:此菜形式和口味都比较新,但是中餐可能不接受“汤心蛋”。沙拉酱配汤心蛋的结合不好,因为沙拉酱就是用鸡蛋制成的,再结合在一起更腻口。建议将沙拉酱换成番茄沙司或蓝梅酱,从颜色到口感都会有所改进。因为鳕鱼和沙拉酱都是白色的,易混色。
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