原料:酒糟江蟹1只(约250克),大白菜300克。 调料:盐2克,鸡精4克,味极鲜5克,猪油4克。 制作:1、取腌制好的酒糟江蟹1只,洗去表面的酒糟,去鳃,清洗干净。2、大白菜取芯竖切成长条,放在鲍鱼盘中,撒上盐、鸡精、味极鲜,江蟹放到白菜上,封保鲜膜,上笼蒸至白菜软烂,倒出盘中的汤汁,勾薄芡,淋少许猪油浇在蟹上即可。 味型:咸鲜,糟香味浓。 酒糟蟹的制作:1、锅烧热,用冷油滑锅后,下色拉油200克烧热,放25克生姜片、25克大蒜片、2个大茴香和桂皮、陈皮、花椒各5克煸香,倒入酒糟500克、鱼露80克小火煸炒,炒到糟香浓郁倒出,使其自然冷却。2、把活江蟹(刚死的也可以)放入酒糟汁中腌制2到3天就可以使用了。 注:酒糟腌制的菜,很适合做海鲜、肉类,另外,用它来腌制猪大肠也挺有风味(最好煮熟再腌制)。
|