创意由来:我曾经吃过一种叫“硬炒面”的小吃,印象很深,就是将下好的面条拍粉炸完后再炒,非常香,但因为操作比较麻烦且售价低,现在做的已经很少了,我将之融入菜品中,与各类海鲜搭配做成干锅,既能卖出价钱,又不像硬炒面口味那么单一。面条煮好后拍玉米面炸,一是因为直接炸吸油比较多,而且容易粘成块,二是因为拍玉米面炸好后干香、色泽好,比一般的白面效果好。 原料:蟹足100克,虾干50克,蚬子肉60克,黄玉参40克,乌鱼仔100克,意大利面条350克(也可根据酒店实际情况用普通手擀面代替),玉米面粉少许,洋葱丝15克,香葱段5克,芹菜丝3克,花生碎3克。 调料:自制海鲜烧汁10克,锦珍蚝油3克,九江双蒸酒5克,黄油3克。 制作:1、锅烧热放黄油至出香,放入洋葱丝、香葱段、芹菜丝略煸,调入蚝油翻炒均匀成A料待用。2、将煮好的面条拍少许玉米面,拍匀后入热油中炸透控干油分待用,成B料。3、锅放底油爆香葱姜,放入汆熟的海鲜料(蟹足、虾干、蚬子肉、黄玉参、乌鱼仔),烹入少许姜汁酒,调入海鲜烧汁翻炒均匀即成C料。4、干锅烧热,放上A料垫底,放上B料,再放上C料,烹入九江双蒸酒,撒花生碎即可上桌。 特点:面条干香,主食和菜肴的完美融合。
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