创意亮点:原料选用鹿舌比较新颖,口感脆爽,融入茶树菇香味,搭配新颖。 原料:梅花鹿舌切片150克(市场有售,35元/斤),茶树菇100克,茶笋片100克,彩椒、木耳共25克。 调料:美极鲜鸡粉5克,美极鲜味汁5克,盐5克,味精10克,调和油25克,姜汁酒5克,葱花、姜片、蒜蓉少许。 鹿舌的腌制方法:1斤鹿舌用盐5克、味精8克、鸡粉5克、糖5克、美极鲜味汁5克、松肉粉10克调匀,腌20分钟。时间要够,否则成菜后不易咬动,腌过了口感不爽,20分钟恰好。我们买的是袋装鹿舌片,已处理好,不用再去舌苔和膜。 做法:1、将腌好的鹿舌在五成热的油温中滑油备用,滑油动作要快,瞬间即成。2、茶树菇切段,入油锅拉油后,与茶笋片飞水(1500克水中加入盐、味精、调和油、姜汁酒)备用。3、彩椒切条,木耳切粗丝备用。4、锅入底油,下葱花、姜片、蒜蓉烹锅,将鹿舌、茶树菇、茶笋片、彩椒条、木耳丝旺火翻炒1分钟,加入美极鲜鸡粉和美极鲜味汁调味即可。
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