创意: 鳝片与马蹄、雪菜同炒,既调和了颜色,又中和了口感,再加入老干妈豆豉提味,非常出彩的一道小炒菜。 原料:中粗黄鳝片300克,新鲜去皮马蹄150克,雪菜100克,青椒1只。 调料:老抽酱油5克,糖5克,盐5克,味精3克,料酒5克,老干妈豆豉5克,葱姜蒜各5克,镇江香醋3克,白胡椒粉少许,色拉油400克(实耗15克),淀粉适量,鸡蛋1枚,高汤15克。 制作:1、将鳝片斜片成夹刀片(即蝴蝶片),加适量料酒、盐、味精、生粉、蛋清上浆备用。青椒洗净切菱形片,马蹄切圆片。雪菜去叶泡去部分咸味,挤干水分切成小粒。2、起炒锅上火加入色拉油烧至六成热,将鳝片滑熟、沥油,马蹄焯水。3、另起锅放底油,加葱、姜、蒜煸香,加入雪菜粒、老干妈豆豉略煸,烹料酒,入高汤、酱油、盐、味精、糖调口勾芡,下入滑好的鳝片、马蹄片、青椒片快速翻炒,撒白胡椒粉、喷香醋,淋油出锅。
|