特色: 南方有“蟹粉狮子头”,我们青岛就有“蛤蜊狮子头”:猪肉里加入蛤蜊肉,用蛤蜊汤炖制而成。 原料: 蛤蜊300克,猪肥肉150克,猪瘦肉150克,五花肉馅200克,马蹄20克,葱、姜末各5克,蛋清一个,菜心两棵,木耳3片,粉丝、枸杞各少许。 调料:盐10克,味精5克,胡椒粉5克,糖3克。 制作: 1、将蛤蜊清洗干净,入锅,加入500克清水煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊,取肉。原汤留用。2、将取出的蛤蜊肉切碎,将猪肥肉、瘦肉、马蹄各切成小粒,与五花肉馅搅在一起,加入葱、姜、蛋清、盐、味精、少许蛤蜊汤搅打上劲,做成狮子头(每个200克左右),放入热水锅中,小火汆至成型后捞出,放入沙锅中,加入蛤蜊汤,微火炖2个小时左右至狮子头软烂(砂锅底下要垫上汆水的排骨,防止狮子头粘底,加入蛤蜊汤后要在上面放上白菜叶,白菜叶可以吸收油分,而且防止狮子头变色)。3、将木耳、粉丝、油菜分别汆水后放入盛器中,然后放入炖好的狮子头。4、原汤加入少许盐、胡椒粉、糖调味后倒入狮子头的盛器中即可。 特点:咸鲜软嫩。海鲜与猪肉的结合,猪肉充分吸收了蛤蜊的鲜美味道。 制作关键:猪肉馅要摔打上劲,摔出胶质,否则一汆容易散开。
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