创意亮点:这道菜由“萝卜丝煮鲫鱼”演化而来,把鲫鱼换成特殊处理的小虾,口味清淡滑嫩,适合冬天食用。白米虾是巢湖“三珍”之一,煮熟后仍洁白如雪,外地可以用小河虾代替。 原料:白萝卜200克,白米虾150克,清汤适量。 调料:盐、味精各5克,加饭酒15克。 制作:1、将白米虾去头腌制入味。我们店里一次腌5斤虾,用150克加饭酒和15克盐腌20分钟即可,不覆膜,目的是去腥和保持颜色洁白,不然容易变黄。2、白米虾拍生粉后用开水汆熟。锅入宽水,倒入海神牌加饭酒15克,大火烧开,下拍过生粉的白米虾,水再开捞出即可。这样处理虾比较滑嫩,有水晶般的质感。3、将白萝卜切成丝拍粉后汆熟。4、锅入清汤烧开,将白米虾和萝卜丝一起下锅,加入盐和味精调味即可。 技术关键:白米虾和萝卜丝拍粉前一定要用干净毛巾沾干水分,否则淀粉容易脱开煮进汤里,使汤汁不清爽。 |