亮点:用甜酒酿烧带鱼,菜肴吃不出一点带鱼的腥味,放入海鲜酱,酒香中透出酱香。 原料:带鱼400克,珍珠元宵100克。 调料:李锦记海鲜酱5克,甜酒酿50克(包括米粒和汁水),海天老抽5克,白糖8克,味精、鸡精各3克,盐3克,料酒10克,十三香3克,葱、姜各5克。 制作:1、将珍珠元宵煮熟,用凉水浸泡备用,带鱼制净,放入葱、姜、料酒、十三香腌入底味,拍生粉,入六成热的油锅中炸至表面金黄捞出控油备用。2、锅留底油,放入葱、姜炒香,放入甜酒酿、海鲜酱,加清水50克,大火烧开,放入元宵和带鱼,调入白糖、味精、老抽、鸡精,改小火烧1.5分钟,大火收汁起锅装盘。 味型:酒香味浓、回口甜。
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