亮点:咸菜和小肠做干锅,搭配独特,具有南京特色。今年猪大肠涨到15元/斤,而猪小肠仅4.5元/斤,且小肠异味小,我就将小肠利用起来,打成节做成干锅。 原料:净猪小肠250克,腌菜(盐腌青菜,可以用盐腌雪里蕻代替)100克。 调料:桂皮5克,香叶1片,八角2个,干红辣椒节10克,酱油15克,高汤100克,香料油50克(锅入花生油放入香菜、香芹、蒜仔、葱炒香,再放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料熬香即可),小葱花10克,糖20克,盐6克,味精、鸡精各5克。 制作:1、将买回的净猪小肠用开水烫一下,打成节。锅入清水,放入桂皮、香叶、八角煮开,放入小肠节,加味精及3克盐煮熟,然后小火焖3-5分钟,捞出过凉备用。2、将腌菜切成丝,放入清水中浸泡,至腌菜咸味适口时取出挤干水分备用。3、锅入底油20克,放入干红辣椒和腌菜丝煸香,放入酱油、小肠结,添高汤、白糖、鸡精及3克盐大火烧开,小火焖1分钟,起锅淋香料油,撒小葱花即可。 味型:干香微辣,有独特的腌菜风味。 |