亮点:芦蒿一般炒着吃,这里用于烧汤,从而汤中融入淡淡的野草香,再加上煎好的蚕豆蛋饼,使人感到春意盎然。 原料:鸡蛋5个,冰鲜的蚕豆瓣150克,择洗干净的芦蒿400克。 调料:高汤600克,豆油40克,盐5克,大厨四宝味香素1克。 制作:1、蚕豆汆水至断生,取50克芦蒿剁成细末备用。鸡蛋加入芦蒿末、蚕豆瓣、味香素及3克盐拌匀,入油锅中煎成蛋饼。2、剩下的芦蒿切段,入三成热的宽油中滑油20秒(滑油可以保持芦蒿颜色的翠绿)。净锅入豆油,慢火将豆油的豆腥味熬出,倒入高汤大火烧开,然后转小火放入芦蒿段烧5-6秒钟至芦蒿出香,捞出芦蒿垫底,汤放入2克盐调味,放入煎好的蛋饼烧1分钟,捞出装盘即可。 味型:咸鲜,有芦蒿清香。
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