创意:海参菜一般都是按位上,但是价格也很高,一般人不容易消费得起。我试着把海参切成片做菜,既让工薪族请客时摆上了大盘海参,显得有档次,又降低了总体价位。鲜活海参的进价为22元一只,我做这道菜,用两只海参定价为每份108元,用3只海参定价为每份158元,每天都能卖出20多只海参。 主料:发好的海参2只,猪肉馅150克。 调料:大厨四宝肉香王2克,美极鲜3克,糖2克,鸡粉3克,味精2克,老抽5克,大葱5克。 做法:1、肉馅的批量预制:取五花肉和精肉剁馅,比例为3 :7。先将肉馅炒出油分,锅中加入凉水烧开,捞出控干水分,锅入底油,再次下肉馅炒至干香备用。2、 大葱切寸段备用,海参切片,飞水备用(飞水时锅中加少许老抽、盐、糖、姜汁酒)。3、 锅入底油,下大葱爆锅,放入肉馅大火翻炒,调入肉香王、美极鲜、糖、鸡粉、味精、老抽,下海参片翻匀装盘即可。 技术关键:炒制时间不要过长。 口味特点:咸鲜脆爽,酱香浓郁。
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