二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,他的爱人为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。
提拉米苏,Tiramisu,“带我走”的意思
——带我走,还有甜蜜、幸福和爱
制作
真正的提拉米苏特点是软身,因为它的主要原料是软芝士,这种芝士是专门用于制作甜品的,与做菜时用的生芝士不同;底部和中间必须有蛋糕,正宗的提拉米苏是用手指饼;还有很浓的咖啡酒的味道,因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道;还必须撒一层厚厚的可可粉。
饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油
材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤:
1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底;
2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟;
3、将忌廉和芝士分别打至软身;
4、在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀;
5、用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里;
6、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀;
7、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时;
8、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。
【大厨教路】
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行。或者要吸水好的蛋糕。
6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。 |