亮点:大葱与三文鱼一起做慕司。
原料:三文鱼肉、大葱白各300克。 配料:芦笋3根,鸡毛菜1棵,小西红柿1个,水瓜榴5颗,酿青橄榄3枚,洋葱圈1个,茴香苗6克,鱼胶片12片。 调料: 淡奶油5克,白胡椒粉1克,盐10克,黄油5克,鸡蛋1个。 制作:1、将三文鱼洗净切成约2厘米见方的块,加入盐3克、白胡椒粉0.5克拌匀,入蒸箱蒸3分钟晾凉,放入搅拌机内搅成蓉,加入盐5克、淡奶油、生鸡蛋一个、鱼胶水适量(6片鱼胶片加300克水熬开)搅拌均匀成三文鱼酱。2、大葱切丁,先用开水汆一下水,然后加入盐2克、黄油、白胡椒粉0.5克,放入小锅内加水约1000克烧开小火煨约20分钟至大葱酥烂,取出沥水,入搅拌机搅碎,取3片鱼胶片加150克水熬约5分钟熬化,加入大葱碎,熬开做成大葱冻备用。3、鱼胶片1片加30克水泡软入微波炉高火加热2分钟打化,倒入模具,再放入酿青橄榄3枚、水瓜榴3颗、茴香苗3克做成底,稍凉后放入冰箱冷却。4、冷却后拿出模具倒入三文鱼酱的一半入冰箱保鲜冷却,取出倒入大葱冻再放入冰箱冷却约20分钟,倒入剩余的三文鱼酱继续入冰箱冷却。最后倒入2片鱼胶片熬的水封顶,放入冰箱保鲜2小时至完全凝固,在上菜时取出,将模具底部放在热水盆中稍烫一下,即可扣出慕司,改成约1厘米的厚片装盘。用芦笋、小西红柿、茴香苗、水瓜榴、鸡毛菜、洋葱装饰即可。 林弟先点评:大葱与三文鱼一起做慕司搭配非常大胆新颖,可以说是中西结合菜的一种新尝试,出品效果也不错。
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