原料:新鲜鲳鱼4条约750克。 调料:生抽日克,老抽3克,麦芽糖10克,白醋10克,大红浙醋10克,洋葱15克,葱5克,姜5克,花雕酒50克,细盐3克,味精3克,鸡粉5克。 制作:1、鲳鱼宰杀洗净,加入生抽、老抽、洋葱、葱、姜、花雕酒,腌浸两小时左右,捞出用干毛巾搌干表皮水分。2、锅内放麦芽糖烧溶化,加白醋和大红浙醋(三者比例为1:1:1)调制成脆皮水待用。3、腌好的鲳鱼挂起,用勺子舀起脆皮水往鱼身上浇淋,淋完吹10分钟,然后再淋,如此反复三次,再吹4小时吹干,用铁钩穿好放入烤炉烤30分钟即可。 特点:火烤出来的鱼有种烟火气,比电烤更有农家风味,在高档宴席推出很受欢迎。 点评:这道菜借鉴了粤菜的手法,比普通烧制有新意,上桌时最好跟一碟淮盐,里面加入一点孜然粉,可使味道更加丰富。
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