烧鱼宝
原料:野生鲤鱼鱼子50克,胖头鱼鱼肚100克,草鱼(或鲢鱼)鱼肝50克,草鱼或鲤鱼鱼肠50克,鱼心(各类大鱼鱼心均可)20克。
配料:香葱粒10克,葱段5克、花椒5克,酱油10克,料酒10克,白醋(醋精最好)5克,鱼汤200克,色拉油50克。
制法:1、将鱼肚、鱼肠、鱼心冲洗干净,入沸水(里面加10克料酒)中汆水20秒,捞出用清水冲洗10分钟左右备用。2、锅中放油,烧到五成热时,放入葱段、花椒、酱油、料酒、白醋、鱼汤,再放入鱼子、鱼肝、鱼肚、鱼肠、鱼心,大火烧开,小火烧入味,再改大火收汁,出锅入盘,放入香葱粒即可。
特点:营养丰富,浓香味美。
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鱼汤的做法:取平时做菜剩余的鱼骨500克,入锅,加2千克冷水,下八角50克,葱姜节各100克,大火烧开,小火熬40分钟,去渣留汤即可。做法类似吊高汤,只是原料不同。
鱼肠等鱼内脏的除腥方法:在烧的时候加入白醋或醋精即可除腥,也可以在烧制之前放白醋(醋精)腌制15分钟左右去除腥味,除此之外,还可以用绿茶水浸泡祛腥。鱼肠等鱼杂均来自于5千克以上的大鱼。
相关链接:以上菜品是华水活鱼府的旺菜。其经营理念就是将一条野生淡水大鱼分解来做菜,鱼身上每个器官都可以分开来做,原料均来自辽宁大伙房水库的野生大鱼。
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