工艺:扒 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼(750克) 鱼翅(干)(200克) 调料:蚝油(5克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 类别:胶东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
胶东扒翅鲍详细介绍
制作工艺 1.活鲍去壳洗净,除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐,放入鲍鱼烧开,用小火焖10分钟备用。 2.鱼翅整片放入上汤中,入笼蒸透。 3.取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟,将鱼翅原料放圆扇形盘中,十个鲍鱼分别放鲍鱼碟内,置鱼翅周围。勺中加上汤调味,勾红、白浓芡,淋花椒油,分别浇在鱼翅和鲍鱼上。 菜品口感 鲍鱼软嫩鲜美,白扒鱼翅烂软香鲜,鲍鱼乳红黄红亮,鱼翅洁白晶亮,上汤鲜浓,系筵席上乘佳作。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
胶东扒翅鲍所含营养素
热量 (1392.05千卡) 蛋白质 (262.70克) 脂肪 (12.00克) 碳水化合物 (54.10克) 胆固醇 (1815.00毫克) 维生素A (180.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (1.24毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 维生素E (36.00毫克) 钙 (2499.59毫克) 磷 (807.75毫克) 钾 (1472.28毫克) 钠 (16033.20毫克) 碘 (21.80微克) 镁 (476.59毫克) 铁 (179.73毫克) 锌 (17.64毫克) 硒 (305.29微克) 铜 (5.48毫克) 锰 (0.94毫克) |