工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:鸡肫(100克) 海螺(100克) 墨鱼(100克) 猪肚(100克) 鲍鱼(100克) 猪腰子(100克) 辅料:白果(干)(50克) 荸荠(50克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(5克) 料酒(5克) 植物油(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 胡麻油(10克) 类别:胶东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理
胶东全功夫详细介绍
制作工艺 1.鸡胗去筋皮,海螺去壳洗净,墨鱼处理干净,猪肚去脂,鲍鱼肉去壳洗净,猪腰子去臊筋,均洗净。 2.将以上五种原料分别剞十字花刀,切2厘米见方块;白果、荸荠开水焯出。 3.小碗内加高汤、盐、味精、水淀粉兑成汁备用。 4.勺中加植物油烧热,放入五种原料,促至八成熟(花刀激开);勺中留底油,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒入兑成的汁,加入五种原料,颠翻出勺,烹入醋,淋花椒油盛盘即成。 菜品口感 红黄白褐四色醒目,质脆嫩异常,味鲜咸香爽。 食谱营养
海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
胶东全功夫所含营养素
能量 (1407.41千卡) 蛋白质 (106.30克) 脂肪 (74.47克) 碳水化合物 (70.10克) 膳食纤维 (0.80克) 维生素A (157.65微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (2.12毫克) 尼克酸 (17.82毫克) 维生素C (17.90毫克) 维生素E (116.13毫克) 钙 (893.76毫克) 磷 (793.88毫克) 钠 (4071.51毫克) 镁 (353.65毫克) 铁 (44.14毫克) 锌 (14.78毫克) 硒 (276.74微克) 铜 (4.63毫克) 锰 (2.45毫克) 钾 (1357.85毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (7.40微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1338.00毫克) |