工艺:拌 口味:芥末味 主料:海蜇头(250克) 辅料:鸡蛋(75克) 虾米(15克) 调料:芥末(25克) 香菜(25克) 酱油(50克) 香油(25克) 醋(40克) 类别:胶东菜 夏季养生调理 骨质疏松调理 滋阴调理
温拌蜇头详细介绍
制作工艺 1. 将蜇头片成2 毫米厚的片,用沸水掉烫一下,捞出控净水; 2. 将鸡蛋打开,搅匀,在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮,切成5 厘米长的丝; 3. 香菜选去叶洗净,切成3 厘米段; 4. 取一盘将蜇头片放在盘底,蛋皮、香菜放在上面,水发海米放在最上面待用; 5. 芥末放入碗中,用沸水浇入用筷子调匀成糊,用盖将碗盖住,移至火边焖5 分钟,焖好后倒在菜上; 6. 取一铁锅,上火倒入香油,烧至七成热时,加入醋、酱油烹一下,浇在菜上即成,食用时拌匀即可。 工艺提示 1.发芥末时,切忌使用凉水,否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。 2.焯烫蜇头时,时间不宜过长,否则蜇头会软烂,失去脆嫩的口感。
菜品口感 蜇头脆而韧,芥末味浓烈,为春夏两季凉菜的佳品。 食谱营养
海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 本菜为胶东沿海一带的传统做法,因胶东盛产海鲜。其制做方法简便,而风味独特,深受广大沿海一带居民所喜爱,流传广远,成为胶东地区的代表名菜。
温拌蜇头所含营养素
热量 (695.35千卡) 蛋白质 (41.52克) 脂肪 (40.41克) 碳水化合物 (49.04克) 膳食纤维 (2.20克) 维生素A (269.90微克) 胡萝卜素 (337.50微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (4.81毫克) 维生素C (12.00毫克) 维生素E (28.44毫克) 钙 (656.55毫克) 磷 (538.55毫克) 钠 (4999.35毫克) 镁 (500.35毫克) 铁 (28.18毫克) 锌 (4.59毫克) 硒 (75.12微克) 铜 (1.26毫克) 锰 (7.31毫克) 钾 (1493.90毫克) 碘 (20.40微克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (103.75毫克) |