工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:蛏子(750克) 冬笋(75克) 辅料:滑子菇(25克) 白果(干)(25克) 黄瓜(50克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 胡麻油(5克) 类别:胶东菜 补虚养身调理 滋阴调理
油爆大海蛏详细介绍
制作工艺 1.将大竹蛏去壳取肉,壳洗净烫过后,在表面刷一层油,摆在大圆盘的一边;黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。 2.笋只用笋尖切小象眼片;滑子菇、白果焯水;蛏肉由腹部片开一切两半,用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆,再入热植物油中划散捞出。 3.勺中加底油烧热,再加入葱姜末烹出香味,加入冬笋、滑子菇煸炒,加入高汤15克,调好口味,用水淀粉勾芡,放入蛏肉颠翻几下,淋花椒油出勺盛盘。 菜品口感 造型大气,竹蛏壳围碟饰更添姿色,蛏肉鲜嫩可口。 食谱营养
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
滑子菇:滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
油爆大海蛏所含营养素
热量 (991.66千卡) 蛋白质 (62.49克) 脂肪 (62.73克) 碳水化合物 (41.60克) 膳食纤维 (1.05克) 维生素A (461.65微克) 胡萝卜素 (116.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (9.62毫克) 维生素C (6.30毫克) 维生素E (72.26毫克) 钙 (1051.76毫克) 磷 (922.43毫克) 钠 (2686.02毫克) 镁 (275.05毫克) 铁 (254.06毫克) 锌 (15.82毫克) 硒 (417.48微克) 铜 (3.09毫克) 锰 (15.38毫克) 钾 (1128.95毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (982.50毫克) |