工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(1000克) 鲍鱼(1000克) 调料:酱油(15克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 葱油(10克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(10克) 料酒(20克) 类别:胶东菜 滋阴调理 气血双补调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理
胶东大鲍翅详细介绍
制作工艺 1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。 2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内,置大圆盘四周,盘中央放一个一尺汤盘备用。 3.鲍鱼分放在十个壳内,勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。 菜品口感 鱼翅居中,鲍花相围,鲍鱼味鲜肉软,鱼翅软滑味香,造型大气,色黄白红拾配悦目,充分体现了齐鲁胶东菜的原料特色。 食谱营养
鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
胶东大鲍翅所含营养素
热量 (4570.79千卡) 蛋白质 (968.09克) 脂肪 (33.05克) 碳水化合物 (92.05克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (0.08克) 胆固醇 (2420.00毫克) 维生素A (240.20微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (1.82毫克) 尼克酸 (2.29毫克) 维生素E (68.69毫克) 钙 (5195.24毫克) 磷 (1955.34毫克) 钾 (3674.58毫克) 钠 (109.00毫克) 碘 (786.46微克) 镁 (278.84毫克) 铁 (40.32毫克) 锌 (938.81毫克) 硒 (7.64微克) 铜 (2.13毫克) 锰 (0.00毫克) |