工艺:汤爆 口味:酸甜味 主料:虾仁(200克) 锅巴(小米)(100克) 鸡肉(100克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:番茄酱(100克) 小葱(10克) 料酒(5克) 盐(3克) 白醋(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 类别:苏锡菜 家常菜 补虚养身调理 健脾开胃调理
天下第一菜详细介绍
制作工艺
1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝,小葱切段。虾仁去虾线,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟,用生粉搅匀上劲。 2. 锅中放油烧热,加入虾仁滑散,捞出控油。 3. 锅中留底油,放入小葱段爆锅,加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开,放入鸡丝、虾仁,开锅后用湿淀粉勾芡,盛入碗中,制成鸡虾卤汁。 4. 锅内放油烧至五成热,下至蓬松发脆,捞入碗内,再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。
工艺提示 1. 炸制锅巴时,要控制好油温,油要热,炸制要酥脆。 2. 虾汁鸡汤调味得当,突出鲜味,勾芡要薄。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油40克。 菜品口感 菜色橘红,口感鲜嫩,酥脆松香,酸甜适口。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “天下第一菜”是清朝乾隆皇帝亲口御封的江南名菜,也是全国著名的传统菜。据传说,乾隆皇帝三下江南,微服私访,曾在苏州一家名不见经传的小饭铺用膳,店主把家常锅巴下油锅炸酥,再用虾仁、鸡肉丝、鸡清汤制成浓汁,上桌时趁热将浓汁浇在锅巴上,顿时发出吱吱声响,阵阵香味扑鼻而来,乾隆皇帝感觉松脆香味,酸甜适口,便脱口而出:“此菜可称天下第一菜!”乾隆皇帝此言一出,此菜便有了“天下第一菜”的美名,从此流传于全国各地,成为全国传统名菜之一。 健康提示 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分,具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。
天下第一菜所含营养素
热量 (1463.51千卡) 蛋白质 (128.56克) 脂肪 (73.36克) 碳水化合物 (80.92克) 膳食纤维 (7.34克) 维生素A (393.50微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (22.21毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (23.14毫克) 钙 (1217.66毫克) 磷 (1834.83毫克) 钠 (49.00毫克) 镁 (31.26毫克) 铁 (12.56毫克) 锌 (166.84毫克) 硒 (5.48微克) 铜 (2.44毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2682.30毫克) 碘 (585.20微克) 叶酸 (11.20微克) 胆固醇 (1156.00毫克) |