工艺:腌 口味:糟香味 主料:螃蟹(600克) 调料:酱油(60克) 江米酒(80克) 姜(15克) 盐(10克) 大蒜(10克) 冰糖(20克) 白酒(20克) 花椒(3克) 类别:沿江菜 活血化瘀调理 关节炎调理
屯溪醉蟹详细介绍
制作工艺 1. 选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分; 2. 炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐; 3. 姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用; 4. 取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作; 5. 取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹; 6. 将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。 工艺提示 1. 坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量; 2. 徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。 菜品口感 色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
历史文化 1. 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。 2. 俗话说,“九月团脐十月尖”,此菜多在秋蟹肥季节制作。 3. 开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后则不宜久存。
屯溪醉蟹所含营养素
热量 (894.09千卡) 蛋白质 (110.49克) 脂肪 (16.04克) 碳水化合物 (46.02克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (2339.39微克) 胡萝卜素 (32.70微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.80毫克) 尼克酸 (11.51毫克) 维生素C (1.30毫克) 维生素E (36.72毫克) 钙 (842.52毫克) 磷 (1241.92毫克) 钠 (8554.78毫克) 镁 (249.23毫克) 铁 (23.66毫克) 锌 (23.75毫克) 硒 (341.95微克) 铜 (17.96毫克) 锰 (4.08毫克) 钾 (1371.37毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (27.20微克) 胆固醇 (1602.00毫克) |