工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鱼肚(100克) 辅料:对虾(50克) 石耳(25克) 鸡蛋清(25克) 调料:猪油(炼制)(10克) 小葱(10克) 盐(9克) 姜(5克) 黄酒(10克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(20克) 鸡油(20克) 类别:沿江菜 贫血调理 孕妇食谱 营养不良调理
鱼白三鲜详细介绍
制作工艺 1. 先用清水把鱼肚(?t鱼肚)浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; 2. 水发?t鱼肚用坡刀片成片,放在碗中,加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克,上笼蒸约半小时取出; 3. 石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油10 克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10 分钟取出; 4. 大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下; 5. 案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起; 6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里; 7. 锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成。 工艺提示 1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片,边捶边撤匀干淀粉,防止粘连。 菜品口感 虾尾艳红,虾肉白亮,形若琵琶,?t鱼肚柔糯松软而含汁,缀以黑色石耳,鸡汤中有三色、三味,色、形、味俱佳。 食谱营养
鱼肚:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
石耳:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 鱼白三鲜是芜湖传统名菜,用长江名产?t鱼肚,配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红,虾肉白亮,形若琵琶,?t鱼肚柔糯松软而含汁,缀以黑色石耳,鸡汤中有三色、三味,而以鱼白(即?t鱼肚)为主料,故称“鱼白三鲜”。
鱼白三鲜所含营养素
热量 (232.13千卡) 蛋白质 (13.23克) 脂肪 (10.48克) 碳水化合物 (20.44克) 膳食纤维 (0.30克) 维生素A (25.60微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (1.25毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (502.46毫克) 钙 (52.48毫克) 磷 (129.49毫克) 钠 (3725.60毫克) 镁 (32.20毫克) 铁 (2.31毫克) 锌 (1.34毫克) 硒 (19.04微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.31毫克) 钾 (175.05毫克) 胆固醇 (9.30毫克) |