工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鹅脚翼(900克) 辅料:火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇(鲜)(10克) 调料:姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克) 类别:沿江菜 养颜美容调理 特色菜 健脾开胃调理
烧鹅掌详细介绍
制作工艺
1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片; 4. 香菇去蒂,洗净,切片; 5. 熟火腿切片; 6. 在大碗中先放葱段、姜片; 7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好; 8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。
工艺提示 剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜,选用农历七八月间的仔鹅掌烹制,皮细筋嫩,柔韧有劲,胶质浓稠,越嚼越香,是滋补佳肴。
烧鹅掌所含营养素
热量 (63.33千卡) 蛋白质 (3.78克) 脂肪 (4.21克) 碳水化合物 (2.92克) 膳食纤维 (0.66克) 维生素A (17.25微克) 胡萝卜素 (62.50微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.04毫克) 尼克酸 (1.64毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (0.14毫克) 钙 (11.00毫克) 磷 (29.79毫克) 钠 (2211.56毫克) 镁 (7.37毫克) 铁 (0.57毫克) 锌 (0.44毫克) 硒 (0.84微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.22毫克) 钾 (57.64毫克) 胆固醇 (18.00毫克) |