工艺:抓炒 口味:咸甜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 辅料:鲜菊花(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋清(50克) 调料:白砂糖(5克) 淀粉(玉米)(10克) 盐(5克) 香油(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(30克) 类别:沿江菜 补血调理 贫血调理 月经不调调理 营养不良调理
菊花鸡丝详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝; 2. 鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀; 3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀; 4. 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干; 5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 6. 炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油; 7. 原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。 工艺提示 1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。 菜品口感 鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鲜菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “菊花鸡丝”是芜湖传统名菜,选用白菊花与鸡丝同炒,白汁成菜,调味中盐与白糖等量,是这一名菜的最大特色。
菊花鸡丝所含营养素
热量 (671.28千卡) 蛋白质 (46.22克) 脂肪 (45.08克) 碳水化合物 (21.32克) 膳食纤维 (1.66克) 维生素A (40.10微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (22.81毫克) 维生素C (0.50毫克) 维生素E (1510.17毫克) 钙 (16.85毫克) 磷 (466.64毫克) 钠 (2157.06毫克) 镁 (70.07毫克) 铁 (2.75毫克) 锌 (1.40毫克) 硒 (25.90微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.22毫克) 钾 (753.79毫克) 胆固醇 (191.90毫克) |