工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 辅料:鸡蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克) 调料:盐(5克) 黄酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克) 类别:沿江菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 骨质疏松调理
夹心虾糕详细介绍
制作工艺 1. 虾仁洗净沥干水; 2. 生菜叶洗净,剁成细泥; 3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥; 4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀; 5. 菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥; 6. 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油; 7. 把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米); 8. 然后上笼用旺火蒸制; 9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块; 10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形; 11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部; 12. 锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。 工艺提示 1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用; 2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。 菜品口感 成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上的名菜,系选用我国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾,取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成,工艺精湛,火候独到,成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。
夹心虾糕所含营养素
热量 (1311.83千卡) 蛋白质 (99.60克) 脂肪 (94.31克) 碳水化合物 (14.66克) 膳食纤维 (0.60克) 胆固醇 (1159.00毫克) 维生素A (131.00微克) 胡萝卜素 (360.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (12.08毫克) 维生素C (20.00毫克) 维生素E (3.16毫克) 钙 (1215.15毫克) 磷 (1394.44毫克) 钾 (1352.54毫克) 钠 (12063.20毫克) 镁 (559.22毫克) 铁 (26.80毫克) 锌 (12.76毫克) 硒 (166.40微克) 铜 (4.86毫克) 锰 (2.36毫克) |