工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:带鱼(500克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(50克) 白砂糖(30克) 醋(15克) 类别:沿江菜 春季养生调理 健脾开胃调理 补血调理
烹刀鱼详细介绍
制作工艺 1. 刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分; 2. 锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁; 3. 锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣; 4. 再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度; 2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 鱼肉酥脆,酸中带甜,余味绵长。 食谱营养
带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食谱相克
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
历史文化 刀鱼又名刀鲚,是长江名产,味鲜美,肉细嫩,但鱼刺细多。清明节前小刺绵软,节后长硬。芜湖沿江一带,将刀鱼油炸至酥,然后烹汁,以醋为重,不仅软化骨刺,还使鱼肉酥脆,酸中带甜,余味绵长,是清明前后沿江一带的时令佳肴。
烹刀鱼所含营养素
热量 (1212.40千卡) 蛋白质 (88.96克) 脂肪 (74.54克) 碳水化合物 (46.96克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (153.40微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (14.27毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (42.60毫克) 钙 (160.10毫克) 磷 (978.35毫克) 钠 (2759.60毫克) 镁 (222.55毫克) 铁 (8.66毫克) 锌 (4.16毫克) 硒 (183.50微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.64毫克) 钾 (1478.00毫克) 胆固醇 (380.00毫克) |