工艺:熏 口味:清香味 主料:母鸡(1500克) 辅料:米饭(蒸)(150克) 调料:姜(10克) 小葱(25克) 花椒(5克) 茶叶(25克) 盐(10克) 黄酒(10克) 麦芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣酱油(50克) 香油(30克) 类别:沿江菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理
生熏仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右; 2. 腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,再抹上一层香油,放在风口处吹干表面; 3. 用铁锅1 只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧; 4. 烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出; 5. 鸡取出后,表面涂一层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。 工艺提示 1. 将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水; 2. 熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。 菜品口感 成品金黄油亮,香气浓郁,肉质鲜嫩,熏香中带有茶叶清香,风味独特。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
历史文化 烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法,有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高,能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水,熏中有蒸,使整鸡内部熟透。
生熏仔鸡所含营养素
热量 (4409.55千卡) 蛋白质 (309.44克) 脂肪 (282.98克) 碳水化合物 (155.57克) 膳食纤维 (2.50克) 胆固醇 (2490.00毫克) 维生素A (2123.95微克) 胡萝卜素 (234.00微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (135.26毫克) 维生素C (5.65毫克) 维生素E (40.90毫克) 钙 (106.15毫克) 磷 (1910.35毫克) 钾 (4250.45毫克) 钠 (4875.24毫克) 镁 (280.15毫克) 铁 (21.78毫克) 锌 (23.64毫克) 硒 (1.18微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (2.30毫克) |