工艺:拌 口味:酸甜味 主料:鳜鱼(500克) 辅料:乳黄瓜(25克) 调料:香醋(20克) 姜(10克) 香油(15克) 酱油(20克) 料酒(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 类别:沿江菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
拌瓜姜鱼丝详细介绍
制作工艺 1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净,片下鱼肉,切成5 厘米长的丝,鱼头鱼刺可做别用; 2. 酱瓜、姜片切丝备用; 3. 锅中放清水在中火上烧开,放入料酒,下入鳜鱼丝,烫熟捞起,装入盘内,上撒酱瓜丝和姜丝; 4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁,浇到瓜姜鱼丝上即成。 工艺提示 鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。 菜品口感 菜品白、绿、黄三色,观之悦目,食之脆嫩,清香酸甜,大增食欲,宜伴美酒。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
历史文化 1. 酱瓜丝选百花串酱菜,它是安庆名菜,系以萝卜、黄瓜、蒜苔、莴笋等四季鲜菜为原料,用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度,鲜嫩可口,清香而无药味,有滋补之功效,为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制,后传给一位当地僧人,流传于世。 2. 用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等,可由厨者任意变化。
拌瓜姜鱼丝所含营养素
热量 (780.78千卡) 蛋白质 (102.37克) 脂肪 (36.13克) 碳水化合物 (12.79克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (0.76克) 胆固醇 (620.00毫克) 维生素A (62.80微克) 胡萝卜素 (17.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (30.30毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (14.68毫克) 钙 (354.05毫克) 磷 (1134.59毫克) 钾 (1650.59毫克) 钠 (2413.23毫克) 镁 (222.92毫克) 铁 (8.60毫克) 锌 (7.35毫克) 硒 (134.27微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.11毫克) |